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Marzipan (4)
Marzipan ist eine Süßware aus gemahlenen Mandeln und Zucker. Die aus blanchierten und geschälten Mandeln und Zucker hergestellte Masse wird als Marzipanrohmasse bezeichnet; das Verhältnis von Rohmasse und weiterem zugesetzten Zucker bestimmt die Qualität des Marzipans. Mit seinem süßen Mandelgeschmack ist Marzipan der perfekte Überzug für Ihre Torte. Das Marzipan hat eine glatte und flexible Struktur, was es ideal macht,… -
Fondant (70)
Fondant (frz. „schmelzend“) ist die Bezeichnung für eine weiche, pastöse Zuckermasse, die zur Herstellung verschiedener Süßwaren verwendet wird. Der oder das Fondant wird aus Wasser und Saccharose sowie Glucosesirup, Invertzuckercreme und/oder Zuckeralkoholen (z. B. Sorbit oder Mannit) hergestellt. Die Masse wird gekocht und dann durch starkes Kneten und schnelle Abkühlung zu einer weichen Paste verarbeitet. Bereits ausgerollter Fondant wird im…
